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Elaboración

Las distintas especies de pescados, mariscos o cefalópodos que capturamos se elaboran siguiendo distintos procesos para adaptarse a la demanda del mercado.

En el caso de los pescados se elaboran principalmente sin cabeza, sin cola, sin tripas y se les deja la piel. En otros casos además se les quita la piel e incluso se les recortan las espinas de los bordes. Así mismo con determinadas especies se hacen filetes con o sin piel o se dejan enteros tal cual se pescan.

Las denominaciones que usamos en nuestras fichas para describir el tipo de elaboración de cada especie són:

  1. Entero
  2. Pescado entero con vísceras, aletas, cola y cabeza

  3. H&G
  4. Pescado descabezado y eviscerado, sin aletas, con cola y corte japonés (salvo que se indique lo contrario).

  5. H&G&T
  6. Pescado descabezado y eviscerado, sin aletas ni cola y corte japonés (salvo que se indique lo contrario).

  7. Recortado
  8. Pescado con las espinas de los bordes recortadas.