voltar a táboa

Elaboración

As distintas especies de peixes, mariscos ou cefalópodos que capturamos elabóranse seguindo distintos procesos para adaptarse á demanda do mercado.

No caso dos peixes elabóranse principalmente sen cabeza, sen cola, sen tripas e déixaselles a pel. Noutros casos ademáis quítaselles a pel e incluso se lles recortan as espiñas dos bordes. Así mesmo con determinadas especies fanxe filetes con ou sen pel ou deixanse enteiros tal cal se pescan.

As denominacións que usamos nas nosas fichas para describir o tipo de elaboración de cada especie són:

  1. Enteiro
  2. Peixe enteiro con vísceras, aletas, cola e cabeza

  3. H&G
  4. Peixe descabezado e eviscerado, sen aletas, con cola e corte xaponés (salvo que se indique o contrario).

  5. H&G&T
  6. Peixe descabezado e eviscerado, sen aletas nin cola e corte xaponés (salvo que se indique o contrario).

  7. Recortado
  8. Peixe coas espiñas dos bordes recortadas.